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浅谈手工雪茄烟的发酵流程

时间:2018-06-06 09:44 来源:未知 作者:admin
  最近一个很困扰我的话题就是雪茄烟怎么发酵,为什么说困扰呢?因为很多朋友问我,我们的雪茄草是怎么发酵的。对于这个话题,我只想说这真不是几句话就能说清楚的,所以说不清楚我干脆就不回答,导致很多客户和朋友不高兴。所以,今天得空还是跟大家讲讲我们手工雪茄的发酵流程。
 

 
  我们的手工雪茄烟是属于晒烟的一种,所以烟叶的发酵第一步就是做好怎么把烟叶晒好。晒烟在雪茄制作工艺环节来说相对简单,只需要把收割来的烟叶成排晒干,具体的晾晒工具在我们官网图片里面有展示。要晒烟时间也要把握的很好,一般在5月下旬为最坨,因为有充足的阳光使烟叶的水汽蒸发,这个点的雷雨天气也很常见,要注意避雨,别让一年的收获让一场雨给浇没了。
 
  雪茄烟的第一次发酵是在烟叶晒干之后,困成一小叠,在厂房里面堆积城垛,下面堆积点谷物杂草防止地面湿气把下层烟叶腐蚀了,上面亦用谷物杂草遮盖。堆积的过程中,要严格控制好室温(具体控制到多少,这个是行业小秘密,暂不公开透露)。第一次发酵时间最好在2-3个月,烟叶黄色成暗黄色的时候最佳,接下来就是人工分拣了,按照烟叶的大小粗细程度以及残缺程度把烟叶分为几个等级(烟叶的品质区别在堆积前就会区分,这里的区分是在相同品质烟叶上再次区分它的优劣)。第二次发酵是很关键的,会直接决定以后雪茄烟的口感和味道,操作不当也会导致烟叶的损坏,无法在利用。选择不同的原料来进行第二次发酵就决定的他以后的口味,我们这的烟农大多使用的是糯米水进行淋湿,也有根据自己的喜爱使用白酒和清水的。选好二次发酵的原料后,对烟叶进行淋湿,小捆绑好在进行存储,目的是为了更好的除去焦油和尼古丁等。二次发酵的时间不定,着急销售的烟农往往选择一个月之后取出售卖,或者加工成品售卖。不过为了更好的口感,个人觉得时间可以久一点,让烟叶里面的微生物充分发挥它的作用。一般烟农为了节约成本在卷制后不会在进行第三次发酵,这样出来的雪茄口味不佳,未免有些遗憾。
 
  雪茄烟发酵的目的是为了得到更好体现他的的口感,去除烟味的粗糙.本身的苦味、辣味等感觉。当然,烟叶的发酵不是简简单单的几句话能说清的。如果想要深入了解的朋友可以访问我们的官网四川沐溪雪茄了解详情。