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雪茄的发酵过程需要经过三个不同的阶段。

时间:2019-04-24 18:12 来源:未知 作者:admin
  发酵是酒类生产不可缺少的一个重要环节,利用酵母将有机物质中的糖转化为酒精,产生二氧化碳。和酒一样,雪茄也需要发酵。
 
  不同的是,雪茄发酵使用“微生物发酵”,就是由水,压力和氧气来有机分解叶片,通过湿度和氧化来改变叶子的化学组成和物理特性。
 
  目的是为了得到更好的口感味道,去除刺激气味、焦油、尼古丁、雪茄烟气的粗糙感、辣、苦涩等不良感觉,使烟叶经过微生物作用、生物酶催化、反映在其发生的化学变化上。
 
  雪茄的发酵过程需要经过三个不同的阶段。
 
  第一次是在烟草叶子收获以后,在雪茄工厂库房里,收获来的烟叶被堆捆成烟叶垛,覆盖上布进行发酵,雪茄工人严密监控温度随时调整,这样的日子在雪茄工厂里要经历1-3个月。
 
  直到烟叶变得色泽呈金棕色,更加柔韧。其后分拣、并按雪茄叶子的不同等级再淋水发酵以祛除生烟的杂味。糖和尼古丁被分解,烟叶变得富有弹性并获得雪茄烟独有的醇厚的美味。
 
  当雪茄开始卷制,粘合剂以及湿润的茄衣会带给雪茄一些过量的水分,这时雪茄工厂会将卷制好的雪茄再次进行第二次的发酵,大约30天。
 
  这样可以使雪茄的味道更加均匀,同时提高干燥程度。待到各个部位口味完成融合,雪茄就可以进行享用了。
 
  虽然雪茄在推出市面时基本可以即时享用,但是烟叶发酵过程中产生的刺激性味道仍然可能残留在雪茄上。
 
  对于那些品种优良的雪茄,如果不是很心急想抽上一口的话,可以自己再进行第三次醇化,延长其熟成时间。
 
  这与葡萄酒很相似,这一过程有助于进一步消除烟草中的酸度,并使其更加柔和细腻的个性更为明显。
 

 
  各种不同的雪茄醇化潜力是不同,但大致还是有可追寻的规律。
 
  当雪茄达到质量的高峰时,口味不仅是最平衡和最有凝聚力的,而且会消除所有的不良口感。
 
  【1—2年】对于不少浓郁度高的雪茄,一两年的储藏几乎是必须的。
 
  【2—5年】对于大多数浓郁口味的雪茄来说,雪茄应该醇化至少3年到4年才能把味道发挥得淋漓尽致。通常口味愈是浓烈,醇化的时间应该愈长。
 
  【7—10年】这已经算是很好的贮藏时间了,如果雪茄能很好的养护7到10年,味道已经算是很有质量了。
 
  【10年以上】所有十年以上的雪茄都可以称为老雪茄,经过十年的光景,因为年期的沉淀而创造出一种独特的气味,抵达巅峰。
 
  雪茄醇化的时间愈长,雪茄味道淡化的机会就愈大。陈年雪茄一般的黄金定律是雪茄浓郁度愈高,能够醇化的潜力愈大,醇化的时间亦愈长。味道淡的雪茄不宜陈年过久,过长时间会使雪茄失去味道。