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经过病态期之后的雪茄才真正进入开端成熟阶段

时间:2018-07-13 11:47 来源:未知 作者:admin
刚卷出来的雪茄滋味好,还是卷制后放置三个月的雪茄滋味好?这个问题是个陷阱,要避开的就是雪茄的病态期。烟叶采摘之后晒干马上卷制成雪茄,这支雪茄的滋味会比再放置三个月的滋味要好。原因就是雪茄的病态期。

病态期”指的是新制作的雪茄还残留有氨的滋味,烟叶在卷制成雪茄前会先经过湿润,这会加快烟叶的发酵并发生氨,这个时期的雪茄不光滋味不好口感更是辛辣,不同于苦味以及单宁的口感,这种味觉是咱们都不喜爱的,有时分咱们发现关于某些新推出的雪茄会有非常两极化的谈论,其中有一个原因就很可能是因为品尝的时机,有些雪茄在刚推出的时分适当美味,但过不了多久跟着烟草自身的发酵而进入了病态期,这个时分的口感与滋味是可想而知了,也因而造成了认知的差异。

如果卷制的烟叶没有经过醇化,在晒干之后马上卷制雪茄,这时分的雪茄氨气还没被激发出来,放置三个月后发酵反而会有氨气发生,这就是为什么刚卷制出来的雪茄会比放置三个月之后滋味要好。不过这种状况不会在好品牌雪茄中呈现。


 

 
正常卷制雪茄,不是烟叶采摘后晒干就直接用来卷制雪茄。而是在烟叶晒干之后还要堆积撒上水让烟叶醇化,目的就是要让烟叶在卷制前就度过病态期,让烟叶的青杂气、青涩气开释,让烟叶经过醇化开释完氨气后变的醇厚。

这段期间氨味的消失速度,遭到发酵份额、包装和寄存条件的影响;理论上杰出的通风有助于这种滋味的散失,氨是归于单一分子(NH3)具有高蒸发的特性,而较高的温度也有助于它的蒸发;但事实上除非是不得已的状况,不然这种处理方式对雪茄是有负面影响的,例如将雪茄放置于敞开空间,乃至是温度较高的环境下,尽管有助于氨的散失也可以加快发酵,但过多的氧气很简单摧毁雪茄详尽的风味,况且在敞开空间要操控湿度更是件不简单的事;相较于人为加快发酵的效果,天然发酵可以得到更好的效果,雪茄在缓慢的发酵进程中会发生天然的化学物质,而这些物质在关闭的环境中相互作用,能为雪茄创造出更杂乱的夸姣风味。

雪茄工厂,这个步骤是把去青后的烟叶一层层堆积,中心会撒上水,放在一个相对关闭的仓库内天然醇化,雪茄在缓慢的发酵进程中会发生天然的化学物质,而这些物质在关闭的环境中相互作用,能为雪茄创造出更杂乱的风味。经过病态期之后的雪茄才真正进入开端成熟阶段。

古巴雪茄为例,以前烟叶要醇化近一年的时刻才用来卷制雪茄,只不过现在这个周期现已缩短了许多。

一般来说,大部分的雪茄在正常的标准环境下,90%~95%的氨可以于往后数个月中消失,95%~99%会在一年内消失,通常在第二年后就不会再呈现了,而有些较淡的雪茄乃至可以更快脱节”病态期”的困扰。